L’allium sativum, meglio conosciuto come aglio, è una pianta erbacea di origine asiatiche. E’ un vero e proprio toccasana e andrebbe preferibilmente consumato crudo, poiché solo così mantiene inalterate le sue proprietà (molte delle quali vanno invece perse con la cottura).
Il sapore e l’odore tipici dell’aglio sono dovuti alla presenza di allicina, un composto derivante dallo zolfo, che si crea a seguito di una reazione enzimatica innescata dallo schiacciamento dello spicchio d’aglio.
Ne esistono diverse qualità, tra le quali citiamo l’aglio di Caraglio, l’aglio di Vessalico, l’aglio rosso di Nubia, l’aglio rosso maremmano e, infine, l’aglio bianco di Monticelli.